Precis kl.17 kom Dottern ner i köket med datorn redo. Det var dags för matlagning via skärmen med läraren från Costa Rica. Precis på samma gång som jag var i full färd med att fixa dagens middag. Dottern har precis avslutat sin studieresa via skärmen. Denna studieresa skulle egentligen ha gått till Costa Rica, men åter satte ett visst virus stopp för denna plan. Eftersom negativt Covid test krävs för återresa in till USA ville inte universitetet ta några risker. Ifall en av de studerande testade positivt, så skulle hela gruppen stanna i Costa Rica i karantän. Alltså blev det studieresa via skärmen istället i veckorna två. Inte alls samma sak naturligtvis, men professorn har verkligen gjort sitt bästa för att ge sina studeranden så intressanta veckor som möjligt.

Medan jag kokade middagen som ikväll bestod av Alaska lax, potatismos och grönsaker, formade Dottern tortillas av majsmjöl, vatten, olja och lite salt. Gjorde dem till platta tortillas och stekte dem i olja i pannan. Vissa av dessa färdiga tortillas fyllde hon med med mexikanska ostar och skuren lök och stekte dem. Dessa kallas empanadas och kommer faktiskt ursprungligen från Spanien.

Tortillas ämnade för att fyllas med ost och lök formades och sedan stektes de med fyllningen inuti.

Dottern lyckades verkligen med sina empandas ikväll. Maken och jag delade en av dem och de var oerhört goda kan jag lova!